Il termine ricotta deriva dal latino recoctus, parola che richiama la tecnica di produzione di questo latticino che, per la legge italiana, non è considerato un formaggio perché prodotto a partire dal siero e non dal latte.

Già i greci ed i romani conoscevano la ricotta, tanto che Columella, nel suo De Re Rustica, ne descrive le varie fasi di lavorazione. In realtà la ricotta più che un formaggio è una tecnica, tanto è vero che si può fare e si fa con tutti i tipi di latte, in molti paesi. La Ricotta Romana ha di recente ottenuto il riconoscimento DOP.

Questi gli orari delle degustazioni guidate di Ricotta Romana Dop, accompagnata dal Pangiallo romano e dal Cannellino:

Sabato 3 ottobre	Domenica 4 ottobre
11.00	11.00

 

Il pecorino si caratterizza perché ha una lunga stagionatura in grotte o cave.

La fase di stagionatura in ambienti naturali ha origine molto antiche, certamente connesse alla necessità di conservare il prodotto per lunghi periodi in funzione di scorte alimentari. Le grotte di tufo e le cave di travertino nella campagna romana offrono da sempre condizioni di temperatura ed umidità tali da garantire una buona ed equilibrata maturazione del formaggio.

Questi gli orari delle degustazioni guidate dei pecorini stagionati in grotta:

Sabato 3 ottobre	Domenica 4 ottobre
18.00	13.00

 

L’olivo, fonte primaria dell’alimentazione mediterranea
e componente fondamentale del triangolo formato dalle tre
piante sacre olivo-vite-grano, è coltivato in Sabina da millenni, tanto che tracce dell’uso dell’oliva risalgono al VI-VII secolo a.C. In Sabina, che comprende comuni della provincia di Rieti e Roma, l’olivo viene coltivato, in piccoli appezzamenti, ancora di proprietà delle famiglie locali, e la raccolta viene fatta a mano.

Questi gli orari delle degustazioni guidate degli oli della Sabina:

Sabato 3 ottobre	Domenica 4 ottobre
12.30	12.00
	16.00